как сделать эти ветки плодоносящими?

Answer 1

Не понятно, что значит мягкие ветки? Однолетние приросты? Их обрезать на 1/3. А плодушки (на которых будут цветы, а потом и плоды) , это по- Вашей терминологии- скоре всего грубые.

Answer 2

Плодоносят горизонтальные и достаточно освещённые ветки. Вот исходя из этих двух сображений и ведут омоложение.

Вертикальные волчки оставляют часть (1-3 шт) для дальнейшего вертикального роста дерева, чтобы боковые ветви от них создавали следующий плодоносящий ярус. Если это вобще нужно. Остальные вертикальные ветви частично переводят в горизонтальное состояние подвешиванием грузов, с прицелом дальнейшей замены ими старых веток. Остальное вырезают, чтобы убрать загущение и дать максимум света оставшимся ветвям.