чем желте тыква тем больше в ней питательных веществ и в частности каротина?

Answer 1

Нет. Каротин это не питательное вещество. Это - провитамин, причём далеко не безвредным при передозировке. Благо даже в тыква с оранжевой мякотью его не очень много. Питательные вещества в тыква - в семенах.

Answer 2

Каротин - это предшественник витамина А, но к числу питательных веществ я бы его относить не стал.
Каротин обуславливает скоре не желтый, а оранжевый цвет - в частности, по оттенку моркови сразу видно, если в ней нет каротина,
Содержание прочих, питательных веществ в тыкве - с окраской мало корелирует.