Почему виноград такой?

Answer 1

Темные пятна это антракноз.
Теперь по существу. Если вы не сформировав куст нагрузили его урожаем то вполне возможно что горошение результат перегрузки. Так же горошение может быть особенностью сорта. Вполне может быть связано с погодными условиями в момент опыления и формирования грозди и манипуляциями в момент цветения.
По поводу недостаточного полива: В Испании где жара за 40 в Португалии где помимо жары никому в голову не придёт на горный склон таскать воду и лить на камни. Как то с урожаем у них всё норм без поливов.