Никак не пойму стадию -когда угли готовы в мангале? то горит мясо, то уже жАра не хватает. Есть простой признак?

Answer 1

Жарить надо на "седых углях", в смысле, когда на углях по их углам начнет появляться как бы пепел бледно-серого цвета, и потихоньку все верхние угли станут такого цвета.
Конечно, если жир капает - то он и вспыхивает. Всегда есть кружка с маринадом, чтоб затушить это дело.