Можно ли виноград черенковать и посадить весной, в мае, если зимние не выживут? Так делают?

Answer 1

Делают. Только смотреть на морозы надо. В Харькове, допустим уже поздно - надо было делать неделю назад.
Если вымерзнет виноград зимой - это ваша вина. Не будете укрывать - и чубучки в следующую зиму вымерзнут.