посадил косточку персика пророс . большое ли будет растение по высоте и ширине

Answer 1

Персик высокорослое но не долговечное дерево. При правильном уходе и обрезке можно продлить его жизнь

Answer 2

Дерево персика может быть большим. Но вы этого не допускайте. Формируйте небольшой кустик, по форме - чашу. Тогда работать с ним будет легче.
Учтите, что в условиях даже юга России персик дерево недолговечное. Поэтому , как только даст урожай ваш саженец, посадите ещё косточки с него. Чтобы со временем заменить дерево.
Успехов вам.