Хочу на даче полностью вырубать старый сад и на его месте посадить новый, как это правельно сделать

Answer 1

Я бы сначала попробовала бы восстановить старый. Начать с обрезки, а дальнейшие действия по обстановке.
Сейчас заменить только те деревья, у которых уже шансов нет.

Answer 2

спилить старые деревья под корень, ветки сжечь, золу оставить для удобрений, из того, что потолще, сделать запас для печи, в пеньках просверлить дыры и засыпать селитру, дырку закрыть и так оставить до следующего сезона - пеньки превратятся в труху и вам не нужно будет их корчевать. С участка выгребите мусор и перекопайте. Дальше планируйте посадки. Я бы к осени уже посадила все, что нужно.