как избежать поподания нитратов в человеческий организм?

Answer 1

НЕ сыпать на грядки лишние удобрения
А в колбасе и консервах селитра Это то же самое , только больше в 10 раз

Answer 2

Нитраты не так уж вредны, как об этом растубили СМИ несколько лет назад:
"И тогда ученые вспомнили, что в организме есть и другой
путь образования моноксида азота. При гипоксии или в
поврежденных тканях NO восстанавливается из нитритов
 (NO2
–) при участии фермента ксантиноксидоредуктазы
 (xanthine oxidoreductase, XOR) . И этот «нитритный» оксид
азота, по-видимому, не мене важен для здоровья сосудов,
чем аргининовый. Диетологи дружно отмечают, что жите-
ли средиземноморских стран, которые потребляют много
богатых нитритами зеленых овощей и свеклы, страдают от
повышенного давления и сердечно-сосудистых заболеваний
реже других европейцев и жителей США". Подробне см. Химия и жизнь, 2011 г, с. 22. "Спасительные нитриты".