Почему огурцы бывают горькими ?

Answer 1

Горечь в огурцах зависит от количества вещества - кукурбитацина.
При неблагоприятных условиях (перепады температуры, недостаток влаги, слишком жаркая погода, бедная почва и т. д. ) огурец начинает вырабатывать бОльше количество кукурбитацина, который начинает активно откладываться в нижней части плода и кожуре. Не пугайтесь - кукурбитацин не опасен для организма, даже считается, что наоборот. помогает от некоторых недугов. К тому же при тепловой и других видах обработки (соление, маринование и т. д. ) кукурбитацин разрушается.