Почему Грибы Лисички при сушке (холодной) в высушенном состоянии почти не горчат в отличии от свежих ?

Answer 1

Во время сушки происходит дегидратация, в результате этого уменьшается содержание воды в грибах. Это приводит к концентрации вкуса и аромата грибов, но в то же время снижает содержание горечи, которая обычно находится в водорастворимых соединениях грибов.