Подскажите, пожалуйста, что с моим чубушником/жасмином случилось?

Answer 1

Судя по тому, что бутоны набил, всё у него неплохо. Если прихватило холодом только листья, на следующий год эти ветки восстановятся. Если сильне и ветки не перезимуют, придётся удалить. Или осенью уже будет видно, живы эти ветви или скоре наоборот.
Куст в любом случае сохранится, может, только меньшим размером.

Answer 2

Не помрет. Последствия весенних заморозков. У меня даже взрослый клен маньчжурский (5 метров) на половине кроны дал такую картину. Разумного объяснения я предположить не могу. Но, имхо, это не смертельно.