Почему в крупах отсутствуют жиры? Это ведь тоже семена по иде

Answer 1

это сорта, которые подверглись искусственной селекции, поэтому в их зёрнах доля крахмала (углеводов) выше, чем в исходных, диких растениях.
Кроме того, в злаках, изначально, основным веществом, в котором запасались энергия был крахмал, а не жиры, как например в некоторых орехах.