Что за растение создаёт такие корни ?

Answer 1

Это корни пырея. Надо выбирать всё до корешка, иначе будет расти по новой.
 Проще было не косить, а обработать Раундапом. К весне вся эта масса корней перегнила бы и у вас бы получилась рассыпчатая почва.

Answer 2

Нет, это не пырей. У него другие корни - уж повидала, знаю. Хотя и его корни в этом коме тоже, наверное, есть (судя по окружению) .
По сути, какая разница, от чего эти корни, если вы все равно окультурите участок и посадите все свое. Чем бы оно ни было - сорняк какой-то!