Есть тут опытные виноградари? )

Answer 1

Вы ж не просто так спрашиваете, а потому что вам нравится этот сорт - если бы не нравился - вы бы его выкорчевали без всяких вопросов.
Этот - пока оставить не резанным. Но лоза уже очень старая - как бы не треснула в один "прекрасный" год.
Я бы посадила новый из черенков с обрезки этого винограда, а когда новая лоза начнет плодоносить - старую можно будет убрать.

Answer 2

Эх, Вася, Вася!
 Ты бы ещё в июле его под корешок, а потом спрашивал, почему так плодоносит.
 На пальцах не покажешь, а в инете очень много видео правильной обрезки винограда.