От чего зависит мягкость капусты? Если её можно кушать без варки это норма для неё?

Answer 1

Зависит от сорта. Здесь есть несколько пересекающихся закономерностей. Например ранние сорта капусты нежне поздних. Голландские сорта и гибриды (как правило формы лампочки) боле жёсткие, чем отечественные сорта и гибриды.

Капусту без варки всегда ели. Существует много разных капустных салатов. Да и качественная квашеная капуста сохраняет консистенцию сырой.