Когда обрывать брокколи

Answer 1

По мере надобности обрывайте. Брокколи как змей горыныч: одну головку оторвешь, две отрастают. И так всё лето кушаем, суп варим, тушим, жарим. На второй головка еще маленькая, чуть-чуть побольше и можно кушать.

Answer 2

Передержали (срезанное) - начали вытягиваться, но еще не распустились. Есть можно. На кусту - выглядят вполне хорошо - можно на 1 неделю еще оставить, но я бы уже срезала (судя по тому, что вы склонны е передерживать) .
Когда срезать - от сорта зависит и конкретных условий. Лучше раньше, т. к. высокий шанс получить с того же "обрубка" еще несколько дополнительных урожаев.