как сажать петрушку укроп и такие подобные озимым/позднеосенне-зимним способом?

Answer 1

Когда начинаются заморозки - просто сделать бороздки, неглубокие, и посеять.
Семена должны лежать в земле всю зиму, а весной - пропитаться талыми водами и рано взойти.
В районах, где могут наступить сильные морозы при отсутствии снега - на такие периоды придётся прикрывать чем-то посевы. Если снег выпадает до наступления морозов - семенам ничего не грозит, весной они всходят довольно рано.

В южных районах, где зимы в нашем понимании просто нет, нужно смотреть больше на продолжительность светового дня, а не на погоду. Холодостойкие культуры часто бывают чувствительны к продолжительности освещения, и, если оно меньше 12 часов - растут плохо.