гортензия именно древовидная, а не крупнолистная, сказали, что очень старый сорт, может менять цвет

Answer 1

Хоть очень старый сорт, хоть очень новый сорт древовидной гортензии, а процесс изменения цвета соцветий в процессе цветения для всех сортов одинаков: зеленый - зеленовато-белый - белый - зеленовато-белый - коричневый.

Исключение только у двух сортов Инвинсибель Спирит (Пинк Аннабель) и Пинк Пинкуишен, у которых вместо белого будет розовый цвет.

Никакого особого способа для древовидных гортензий поменять цвет не существует. Крупнолистная может менять цвет при использовании алюминиевых квасцов или изменения кислотности почвы. Но это особенность именно крупнолистной гортензии, а метельчатые и древовидные таким образом цвет не меняют.