зачем у капусты образуется кочан?

Answer 1

Чтобы накопить запас питательных веществ, пережить зиму и дать старт цветоносному побегу.
Ну и зайцев подержать зимой и прочих травоядных.
Уж никак не для того, чтобы двуногие его ели.