Как сформировать крону дерева- яблони - если над прививкой сначала один побег идет, потом выше еще один?

Answer 1

в смысле - побеги с подвоя, выше привитой ветки? Срезайте, срезы садовым варом обрабатывайте.
А если привой ветвится - пусть! Если я правильно поняла, первый год после прививки, рано еще формировать, следующей осенью лишне срежете (если оно уже будет)

Answer 2

Формировать один центральный побег (называется проводник) , а остальные сдерживать в росте обрезкой. Это подчинённые побеги. От обрезки эти побеги будут ветвится. Вот и будет крона. На энном году жизни (когда дерево уже становится взрослым) , проводник удаляется (обрезается как и остальные ветки) . Надо следить, чтобы дерево не образовывало "вилку", а то есть опасность разлома в дальнейшем.