Почему при длительном хранении овощей и фруктов, в них уменьшается содержание питательных веществ?

Answer 1

Живые овощи и фрукты дышат, подерживая свою жизнедеятельность. Вот часть веществ и окисляется. Классический пример из школьного курса ботаники 6 класса "Дыхание плодов и семян".

Answer 2

Они просто могут разлагаться за счет химических реакций, которые всегда идут независимо от температуры. Быстре или медленне.