Ферментация листьев - нужен ли доступ кислорода? или можно впакет )

Answer 1

Так она и различается на аэробную и анаэробную.
Если вам листва для чая то ферментация должна происходить от воздействия содержащихся флавоноидов и ферментов растения. Сответственно без кислорода - анаэробная. Аэробная - компостирование в куче.

Answer 2

для ферментации нет. а если вместо мульчи использовать то куда деваться от воздуха (кислорода) в пакете воздух будет, а если в емкости залить водой и пригрузить получишь ферментацию, (безкислородное брожение )