Question

Поясните, почему со стеблевого черенка перед посадкой удаляют
часть листьев

Answer 1

Чтобы ускорить процесс укоренения удаляют нижние листья как мене "перспективные" для роста.
Если даже и не удалят, то они сами отпадут, т. к. без корней питания мало - едва хватает на молодые листики в точке роста.

Если укореняют в воде, то листья могут загнить = испортят воду, а потом и низ черенка.

Answer 2

чтобы снизить испарение влаги до минимума. какое-то время, до укоренения, черенок вынужден жить на внутренних ресурсах, потому потому потеря влаги для него очень не желательна.