Бедет ли что с яблони?

Answer 1

Ну отрастает то, от чего корни. Это сильный, морозостойкий какой-то сорт. А вот что именно за сорт - одному богу известно. И вряд ли с него что-то путное будет.
На самом деле, корчевать не обязательно. Можно раздобыть черенок от хорошего сорта - и сделать прививку на то, что у вас отрастает.

Answer 2

"ниже прищепленного" - это подразумевается ниже места прививки, т. е. привитая часть погибла. На урожай и тем боле на сортность можете не рассчитывать. Сажайте новый саженец.