Что можно сделать с поспевшими жёлтыми огурцами?

Answer 1

На сколько они желтые? Если полностью уже желтые - то только скотине отдать на прокорм, ну или на семена использовать - если были это сорта.
Если так, слегка - то есть два варианта - либо скотине (если огурцов у вас ну очень много) , или для себя что-то сделать - просто почистить надо шкуру и семена - чтоб только мякоть была. А дальше уже как обычно, хоть в салат, хоть на закрутку.

Answer 2

Если огурцы не перезревшие, и только начали желтеть, то много чего.
Хороши в свежем виде: почистить, порезать ломтиками, добавить зелёных семян укропа, много уксуса, посолить, встряхнуть хорошенько.
Можно почистить и закрыть, как молодые огурцы.