Кто солит помидоры в бочке? Какие сорта лучше?

Question

я солю "Ажур F1". У меня они сильно в бочке сплющиваются, хотя плоды сами плотные. Очень сильно уменьшаются в объеме.

Answer 1

Я солю в кастрюле. Использую крупноплодные салатные сорта. Открою секрет: чем вкусне и слаще помидор в свежем виде, тем вкусне он в любом виде консервации. Так, что любые F1, малопригодны.
Помидоры в засолке всегда немного сплющиваются.
Вес гнёта должен равняться 1/10 веса засаливаемых помидор.

Answer 2

Солю разные сорта, но в кастрюле 15 литровой. Может гнет у вас сильный? По весу гнет -груз сверху уменьшите. А рецептом не поделитесь со мной? ) Я приправы добавляю любимые и соль, горчицу. Они как шампань получаются. Но кислят. Может сахар добавить. )