Сладкое вишнёвое сусло перебродило и имет выраженный спиртовой вкус. Если добавить сахар, то начнётся бурное брожение?

Question

В банке мало места для бурного брожения.
Как поступить?

Answer 1

Вкус спирта должен чувствоваться по любому, ведь оно перебродило.
Если мало сахара, добавляйте понемногу, размешивайте и пробуйте на вкус. Когда вас устроит, оставьте, пусть постоит. Если доля спирта достигла 11%, то брожения может не быть совсем.
Пусть отстаивается, через пару недель лучше поставить на два месяца в прохладное помещение, для выпадения осадка.

Answer 2

Бурного уже не будет. Сахару бы вот только не переборщить.
С повышением спиртуозности дрожжи не такие активные, да и от большой концентрации сахара процесс может вобще остановиться.