Почему селекционеры создают разные сорта овощей, но не создают сорта грибов?

Answer 1

Создают.
В рестре селекционных достижений зарегистрировано 13 культиваров Шампиньона двуспорового, 1 культивар Шиитаке, 6 - Вешенки устричной.
Если задаться целью наверняка можно и больше найти.