Замерзло растение в первую зиму, но весной появилась поросль, на уровне корневой шейки, вторую зиму поросль пережила,

Answer 1

старый стволик удалить. Молодые растения на зиму укрывать (уж не знаю что у вас есть: хвойник, отцветшие цветы, материал) и будет вам счастье. И персик, и орех плодоносят в средней полосе (орех даже буйно) , ток растут медленно