Это две плетущиеся розы, начитался что при посадке у них корневая шейка должна быть на 5-10см заглублена что бы не

Answer 1

У привитых роз речь не о корневой шейке, а о прививке - место соединения корней подвоя и побега привоя.
Прививку заглубляют у любых привитых роз. будь то плетистые или кустовые.

Answer 2

Роза привита на шиповник. Если вымерзает, то полностью и от корней растёт дичка.

При заглублении, на стебле появляются корни, т. е. роза становится корнесобственной, и в случае вымерзания от корня пойдут культурные побеги.