Что такое пергаментных слой у бобовых (фасоль) ? И лопатки.

Answer 1

Лопатки это зелёные недозрелые плоды бобовых. Пергаментный слой - прозрачная плёнка на внутренней поверхности плодов у лущильных сортов. У спаржевых, у которых едят лопатки такого слоя нет.

Answer 2

У фасоли лущильных сортов есть грубый пергаментный слой и такое же грубое волокно по шву. Поэтому такую фасоль выращивают только на семена (зерно) . Конечно, стручки лущильной фасоли употребляют в пищу, но только совсем зелёными, недозрелыми.
А вот овощные сорта выращивают как раз на лопатку. К ним относится стручковая фасоль сахарных сортов, у которой нет пергаментного слоя. Такая фасоль в стадии технической спелости обладает нежными, мясистыми стручками. Также у стручков сахарных сортов нет продольного волокна по шву.
Есть стручковая фасоль полусахарных сортов. В таких стручках пергаментный слой есть, но он негрубый, поэтому молодые зелёные стручки также используют в пищу.