Почему нельзя срезать привой для яблони, скажем, сейчас? Сокодвижение в Мск обл. ещё не началось.

Answer 1

Привой срезают незадолго до начала сокодвижения и хранят в холодильнике. Когда начнётся сокодвижение (в подвое) - достают и делают прививку.
Чем дольше хранить - тем хуже сохранится, только и всего! А выяснится это, когда прививка не получится.