Почему кабачки очень сильно горчат?

Question

Привезли с дачи целую сумищу кабачков, хотела икры наварить. И что Вы думаете? ВСЕ ГОРЧАТ. Абсолютно все, от самого маленького и до самого крупного. Первый раз с таким сталкиваюсь. В чем может быть причина? Можно ли это как-то исправить? Исправить в том смысле, что кабачки ещё цветут и плоды ещё будут на них.

Answer 1

По утверждению специалистов, горечь такого овоща кроется в высоком содержании куркубитацина. Это особое вещество, которое представляет собой сложные и безазотистые органические соединения, получаемые из гликозидов и имеющие растительное происхождение. Оно довольно широко распространено в природе.
Горький вкус у рассматриваемого овоща может образоваться вследствие нерегулярного полива.
На вкус кабачка может повлиять и резкое изменение влажности в окружающей среде.
 К примеру, если летний сезон оказался засушливым, а к моменту сбора урожая начались обильные и затяжные дожди. -