Почему после подмораживания клубни картофеля

Question

СТАНОВЯТСЯ СЛАДКОВАТЫМИ, А ПЛОДЫ РЯБИНЫ, КАЛИНЫ И НЕКОТОРЫХ ДРУГИХ РАСТЕНИЙ -СЛАДКИМИ И ВКУСНЫМИ

Answer 1

Вода замерзает, образуются кристаллы, они разрушают мембраны, из клеточных компартментов выходят ферменты, они гидролизуют крахмал, изменяют другие вещества. Меняется вкус.

Answer 2

Картофельный крахмал при пониженных температурах начинает постепенно превращаться в сахар, поэтому вкус картофеля становится сладким. То же самое и с ягодами. Горечь переходит в сахара.